Главная » Статьи » ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КОФЕ » ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КОФЕ

ОБОЗНАЧЕНИЯ И МАРКИРОВКИ КОФЕ

Сорта кофе 

В промышленных масштабах используются в основном два из них - это арабика и робуста (конголезский кофе). Они считаются самыми лучшими сортами кофе. В общей сложности на них приходиться 98% мирового производства 70% и 30% соответственно.

В свою очередь, они делятся тоже на сорта в зависимости от:

  • качества зерна
  • страны происхождения
  • коммерческого названия
  • владения, где  был выращен кофе
  • местности, где был выращен кофе
  • порта поставка
  • подвида кофейного дерева (Typica, Bourbon и т.д.)
  • национальной системы классификации страны-производителя

Все сорта сырого кофе можно разделить на три группы

  • африканские сорта: кенийский, эфиопский, замбийский и гвинейский кофе
  • азиатские сорта: йеменский, индийский, вьетнамский и индонезийский кофе
  • американские сорта: костариканский, колумбийский, кубинский и бразильский кофе 

Классификация кофе по качеству

A - высшее качество

B - среднее качество

C- низкое качество.

Или допустимо еще и такое обозначение:
AA - лучший кофе

AB - хороший кофе

BA – кофе среднего качества

BB - кофе низкого качества.

В разных странах используется своя классификация и обозначение кофе по качеству.

Некоторые сорта кофе проходят ручную обработку. Т.е персонал вручную перебирает кофейные зерна, удаляя посторонние тела или дефектные зерна. В итоге на таком кофе ставят маркировку:

EP (European preparation) - Европейская подготовка, которая позволяет наличие до 8 дефектов в 300г зерна.

AP (American preparation) - Американская подготовка, которая позволяет наличие до 23 дефектов в 300г зерна.

Классификация кофе по месту произрастания

SHG (Strictly High Grown) – кофе выращен в горах – от 1500-2000 метров над ур. м.

HG (High Grown) - выращен в предгорьях на высоте 1000-1500 метров над ур. м.

CS (Central Standard) или MG (Medium Grown) - выращен на равнине

HGW – кофе, выращенный в предгорье и прошедший влажную обработку.

SHGW – кофе, выращенный на горных плантациях и прошедший влажную обработку.

Классификация твердости зерна

SHB (Strictly Hard Bean) - очень твердое, зерна высшей степени твердости. Это элитная арабика, выращенная на высоте более 1400 метров над ур. м.

HB (Hard Bean) - твердое зерно, 

HB или MG – зерна высокой твердости, произрастающие на высоте 1200-1400 метров над ур. м.

MHB зерна средней твердости с равнинных плантаций.

LGA – самая низкая категория кофе.

В последнее время набирает популярность кофе, на этикетке, которого можно найти обозначение «Organic coffees» (органический кофе). Это означает, что кофе выращен без использования каких-либо химических средств.

Каждая из стран имеет свои критерии качества и отбора, и достаточно часто они не совпадают. Так, для одних первостепенным показателем является высота произрастания кофейных деревьев, для других – размер и цвет зерен.

Помимо классификации кофе по странам, существует деление сортов согласно возрасту, вкусовым качествам и способу выращивания зерен:

"Organic coffees" – экологически безопасные сорта кофе, выращенные без применения химических и прочих средств для обработки деревьев. Подтверждать такую маркировку должны соответствующие сертификаты, и поскольку такие документы, да и сам способ производства весьма дорогостоящий, кофе таких сортов отличается высокой ценой.

"Mild" (в переводе на русский «мягкий, легкий») – в эту категорию включают лучшие сорта арабики, которые обладают мягким и абсолютно некрепким вкусом. Зерна с такой маркировкой считаются высокогорными, хотя для этого им необходимо произрастать на высоте не менее 500 метров над ур. м.

"New crop" и "Old crop" – классификация степени свежести зерен.

"New crop" – свежие кофейные зерна, запакованные сразу же после сбора и обработки.

"Old crop" – прошлогодний урожай, остатки которого не успели распродаться.

 

Существует маркировка и по возрасту кофейных зерен:

"Mature", "Old" – 1-3 года выдержки зерен на специальных складах.

"Vintage coffee" или "Aged coffee" – 6-10 лет выдержки зерен.

 

Основным показателем, по которому классифицируют кофе по сортам, является наличие в нем дефектных зерен и минеральной примеси.

Категория: ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КОФЕ | Добавил: ippark (16.12.2014) E
Просмотров: 7293 | Рейтинг: 4.3/3
Всего комментариев: 0
avatar